智能AI担起学校食堂“管家” 专抓后厨不当操作

中国消费者报杭州讯（记者施本允） “嘀嘀嘀……嘀嘀嘀……”上午10点 ，管家位于北干街道的智能专抓金山幼儿园后厨师傅们正在忙着给小朋友准备午餐 ，墙角的担起监控摄像头正“盯”着厨房工作人员。大厨田师傅说
：“我们现在最怕听到警报声，学校这说明厨房有人操作不合格 ，食堂让‘它’给逮着了。后厨”

田师傅口中的不当“它”正是萧山校园后厨新上任的“大管家”——智能“阳光厨房”系统。据介绍，操作今年，管家为了守护孩子们“舌尖上的智能专抓安全”，学校智能“阳光厨房”建设被列入杭州市区两级民生实事项目 。担起近日
，学校杭州萧山区超前完成全年任务 ，食堂共建成中小学、后厨幼儿园智能“阳光厨房”346家，不当完成率达157%，在全市率先实现智能“阳光厨房”全覆盖
。

萧山区市监局餐饮科工作人员告诉记者，进驻萧山校园的“智能阳光厨房” ，是在原先“阳光厨房”的基础上，利用数字赋能 、人工智能 、物联网技术和信息化系统，将学校
、幼儿园厨房从单一的“后厨可视”升级为智能“阳光厨房”，实现后厨 “可感知 、可监控
、可识别、可抓拍、可示警”的互联网监管。

“智能阳光厨房”全方位监管是通过物联感应设备和AI抓拍实现的。“物联感应系统管的是物，通过将物联传感元件植入相应设备 ，实现专间温湿度
、冰箱温湿度、紫外线消毒 、餐具消毒等设施设备精确感测和异常示警  。AI抓拍管的是人 
，通过后台技术分析 ，对工作人员在后厨未穿工作服 、抽烟、玩手机，厨师未戴帽子等不当操作进行自动抓拍
，及时预警，并通过手机端推送给学校的管理方，上传平台留痕 。”

学校的后厨怎么样？现在监管人员点开手机就能看到实时直播画面。这是变线下管为线上管，餐饮安全初步实现了预警式管理
。在萧山不少学校，食堂管理人员往往也是教师兼职，平时有教学任务，对于食堂后厨无法实现有效管理，智慧“阳光厨房”建设大大提高了监管的效率 。通过系统平台，萧山区市场监管局工作人员能随时抽查台账，查看实时视频。

据介绍，自秋季开学以来，依托智能“阳光厨房”的手机监管端，萧山区联合多部门开展了学校、幼儿园“线上+线下”巡查，目前已累计排查到食品安全风险隐患3115个，全部交由学校管理员完成闭环处置，为确保全区师生“舌尖上的安全”筑起最强的防护网。