打造最具价值的餐饮服务模式

    “能让卧底的打造的餐人留下来 ，海底捞太有才了！最具”
    “罗旭华老师讲课热情幽默，价值王奋老师讲课朴实生动 ，饮服两位老师都很棒！打造的餐”
    “张勇董事长的最具话不夸大，不空洞，价值非常符合咱们餐饮业的饮服实际 ！”
    这是打造的餐150名来自全国各地的学员，在此次“对话海底捞课程”结束时的最具留言 。
    2011年6月22日至23日，价值中国烹饪协会在北京顺景温泉酒店举办了“以人为本、饮服服务制胜——打造最具价值的打造的餐餐饮服务模式”对话海底捞的培训课程
。“海底捞模式”究竟能不能模仿和复制？海底捞究竟是最具“乌托邦”还是餐饮服务的楷模？学员们带着疑惑和期待齐聚北京 ，希望能够取得真经。价值
    “以人为本 、服务制胜”，这几个字说起来很简单，但涉及到的层面实在不少——从企业文化的推行到用人、留人的机制，从授权的把控和尺度到基层80 、90后员工的激励
，中国劳动关系学院罗旭华教授 、海底捞大学的王奋校长从人才管理与海底捞企业文化等多角度、多层面深入浅出地与大家分享，她们精心的准备和授课得到了学员们的一致好评 。
    “海底捞在发展中也有困惑 ，比如也面临着用工荒。但我们始终坚持与人为善的企业文化内涵 ，这个善是对员工的 ，也是对顾客的 。海底捞能够走多远 ？这个谁也说不准。但是海底捞存在一天，就不能让喜爱它的人失望 ，就要精彩地发展。”王奋教授的话非常朴实，打破了“海底捞”在人们心目中的神秘感，一下子拉近了学员与老师的距离 。在互动环节，学员们就海底捞的用人机制
、授权模式、“卧底”等问题络绎不绝的提问，王院长都耐心的解答，直到学员满意。
    下午，海底捞的重量级人物——董事长张勇 、公司运营总监谢英来到了现场 ，张总的出现又掀起现场的小高潮 。在与冯恩援副会长的对话中 ，张总应对自如 ，谈笑风生，两人一问一答之间充满了默契和幽默，让现场的学员在笑声中领略到张总的襟怀与睿智。
    “老板是做战略的，高管是做实事的，战略不可能是三天两天就变的”
。
    “在食品安全上 ，不能等到社会或市场去逼你的时候再去公关 ，海底捞是食品添加剂第一个备案的 ，一定要提前预防危机
 。”
    “老板在团队和企业中的权威性不是由老板的身份决定的 。不能老板想传递就能传递下去的。只能用流程化 、制度化，将政策方针传递下去。传递下去不走样，是不可能的
。你只能保证对手比你走样得多 。”
    “海底捞不考核利润和营业额，但并不是说这两点不重要
。利润非常重要的
，但最重要的是人的问题 。只考核利润就是把管理简单化了 。赚钱多或者少很复杂，比如北京的一家店和简阳的一家店进行比较 ，就没有可比性。在好的地方，付出8分的努力可能会有12分的收获，在不好的地方付出12分的努力可能会有8分的收获 。我们提拔人的时候讲究公平，不能让员工只付出8分的努力 ，要鼓励他们付出12分的努力，考核起来是很复杂的 ，我们就选择了复杂的方式，看顾客是否满意，看员工是否有激情。”
    张总的发言让他赢得了不少现场的同行“粉丝”，大家争相与张总合影留念
，也希望能够真正学习到他管理企业的成功之处。
    而如今身为高管的总监谢英 ，原本只是一个为大家做员工餐的普通职工，她的现身说法生动地阐释了海底捞的用人
、育人机制；而谢总监在实践中历练出的一副好口才 ，也让在场的学员毫不吝惜自己的掌声。
    课程结束了，学员们还久久不愿离开 。也许海底捞在大家眼中和心里不再神秘
，但它赢得了更多人的尊重——一个善于学习、勇于自省、与人为善的企业
，一定能够走得更好
、更远！